René Redzepi, do Noma, vai levar até ao México um pop-up que funcionará de 12 de abril a 28 de maio de 2017. As reservas começaram a ser feitas no passado dia 6 de dezembro, sendo que os jantares (servidos de quarta a domingo) têm um custo de 600$ por pessoa (cerca de 559€).
O chefe revelou que o elevado preço do menu servirá para oferecer bolsas a estudantes de cozinha mexicanos. Permitirá também que tenham a oportunidade de viajar para Copenhaga e estagiar ou no Noma ou na tacaria Hija de Sanchez (fundada pelo ex-chefe de pastelaria do Noma, Rosio Sanchez).
Mais ainda, René Redzepi anunciou que, apesar do pop-up servir apenas jantares, nas duas últimas semanas do projeto abrirá para almoços. Nessa altura, são convidados a sentar-se à mesa estudantes de cozinha mexicanos, de forma totalmente gratuita. Deste modo, pretende que estes jovens saibam que o menu é inspirado na cozinha tradicional mexicana e que a cultura gastronómica do país é a base para a elaboração dos pratos.
O projeto de angariação de bolsas de estudo já tinha sido testado há uns anos com grande sucesso, daí o Noma ter regressado agora a ele para dar oportunidade aos jovens talentos do México.
Para reservar um lugar nesta experiência selvagem – o restaurante é ao ar livre, localizando-se entre a selva e o mar Tulum – basta aceder aqui.