A Trienal de Arquitectura de Lisboa, que decorre até 11 de dezembro no Palácio Sinel de Cordes, em Lisboa, acolhe além de várias exposições, o espaço pop up do chefe Hugo Brito, Phoi Cavalo. O nome resultou de uma síntese do seu restaurante em Alfama, Boi Cavalo, com um toque de street food vietnamita.
“Nós, que somos cozinheiros, adoramos Pho, a sopa vietnamita onde massa impecavelmente cozinhada nada num caldo fragrante, acompanhada por finas fatias de carne e muitas ervas frescas”. E assim nasceu a essência da ementa que é composta por três tipos de Pho, nas versões carne, bacalhau ou vegetariana, e com opção de massa sem glúten. Mas o menu não se fica por aqui. Inclui ainda a sanduíche Bahn mi, que leva mais de 10 ingredientes, e ainda o gelado de café, com arroz tufado e caramelo de frutos vermelhos. Todos os dias, o chefe Hugo Brito confeciona a massa para a sopa, os pickles e os caldos para assegurar uma experiência de frescura em cada prato. Para acompanhar, há cerveja artesanal Dois Corvos.
“Foi na cafetaria da última edição da Trienal que foram ensaiadas muitas das características que definem, e sempre definiram o Boi-Cavalo; a ementa em constante renovação, uma ideia de cozinha da cidade de Lisboa extremamente porosa às influências das muitas comunidades que a habitam. Para grande desgosto nosso, que tivemos a sorte de viajar um bocadito, e provar esta maravilha, em Lisboa não há Pho. Faça-se o Pho, portanto”, afirma no manifesto que deu a conhecer na Trienal.
Quanto aos comensais, cabe-lhes fazer o pedido junto do balcão, onde os funcionários, ambos cozinheiros, lhes entregam os pratos principais e recebem o pagamento. Já a recolha de guardanapos, de talheres (ou chopsticks!), das guarnições frescas ou do gelado são da responsabilidade do cliente. Depois é comer nos jardins do Palácio ou levar estas iguarias para casa.
Contatos:
Phoi Cavalo
Trienal de Arquitectura de Lisboa
Palácio Sinel de Cordes
Campo Santa Clara 142-145
Até 11 dezembro 2016
Terça-feira a sábado, das 12h às 20h