Dias 24 e 25 de agosto, decorre na cidade japonesa de Tóquio a competição World Sushi Cup Japan que contará com mais de 50 participantes de todo o mundo, e entre eles está um português, Miguel Bértolo.
De acordo com a organização, este é um concurso que pretende sobretudo desenvolver “talentos, habilidades e competências junto dos profissionais de cozinha japonesa”. Nesse sentido, ao longo do ano, foram realizadas múltiplas ações e workshops em vários países.
Miguel Bértolo, atual formador, coordenador técnico e responsável pelos cursos de cozinha japonesa e sul coreana da Associação de Cozinheiros e Profissionais de Portugal (ACPP), espera usufruir “ao máximo da experiência”. “O fator surpresa e a ansiedade serão determinantes”, refere.
Na final, o português de 38 anos terá que superar três provas. A primeira consiste em arranjar três espécies de peixe comuns no mercado japonês, neste caso os do tipo Kohada, Akagai e Anago. Depois terá de apresentar dois combinados de sushi, um deles da sua criação.
Para o chefe, Portugal conta com uma “boa oferta” em termos de restaurantes especializados em cozinha japonesa. O formador acredita que o público que aprecia a cozinha tradicional japonesa está a crescer e, por isso, essa será provavelmente uma tendência. Até agora, defende, a oferta e procura foi “esmagadoramente” no sushi de fusão.
Miguel Bértolo formou-se em artes plásticas. A cozinha veio mais tarde quando tirou cozinha avançada na ACPP. Mais tarde, no Japão, somou cursos importantes em cozinha tradicional na All Japan Sushi Academy. Em 2016 abriu o restaurante Sushill Out, em Telheiras, e desenvolveu algumas consultorias em espaços na capital. Recentemente, em conjunto com a ACPP, firmou um acordo com a All Japan Sushi Academy, a fim de estabelecer relações com a escola no Japão e assim “melhorar os métodos de ensino e as competências dos profissionais em Portugal”, através de workshops e formações em ambos os países.