Saraiva’s: Gonçalo Costa e o novo clássico

Depois do Tágide, o chefe Gonçalo Costa agarra um novo clássico de Lisboa. O Saraiva’s abre as portas a lisboetas e visitantes, reabrindo-as. Este canto a cruzar o Parque Eduardo VII viu-se esquecido pelo tempo, continuando, porém, a ser bem lembrado por muitos.

Na ideia

Gonçalo Costa garante: “Este é mais um clássico de Lisboa. Da mesma faixa etária do quadragenário Tágide.” O Saraiva’s reabriu a 21 de maio, agora totalmente diferente, no mesmo nome, morada e discrição. É o atingir de uma etapa, ao fim de um ano de colaboração entre o cozinheiro e os proprietários do Tágide. Uma de muitas que querem continuar a alcançar juntos, no sentido de reabilitar e revisitar restaurantes clássicos da cidade.

De formação clássica em cozinha, esta preservação é algo que Gonçalo cuida com gosto. Aplica a técnica que dele se conhece, valorizando a qualidade do produto e mantendo a sua linha de trabalho. Deste novo projeto, espere-se uma maior simplicidade e descontração. “Tentámos manter o conceito de bar, lanche, sandes e petiscos. Reviver o que era o Saraiva’s de antigamente, mas aos olhos de hoje e aos meus olhos”, afirma o chefe.

Com duas semanas de abertura recatada, já sentem um grande “prazer” em receber os avós que já lá iam há anos e também os netos que vinham com os avós. “Ainda há pouco recebemos um pedido de reserva de um senhor que diz que vem cá desde os quatro anos de idade!”, conta.

No ambiente

Com um profundo restauro “merecido e necessário, até ao ferro das paredes”, o Saraiva’s está de cara lavada. Ainda discreto por fora, vibra no interior um ambiente completamente novo. Leve e fresco, aposta em motivos tropicais, que acenam ao Brasil, país que marcou o percurso de Gonçalo Costa e se imprime na sua cozinha. Reconhece-se, porém, o layout do Saraiva’s de outrora — a nova equipa, fez questão de manter com orgulho a peça de cerâmica que adorna a parede do bar, assim como o balcão original, remodelando-o. Diga-se que o bar terá sido sempre, um dos pontos fortes do espaço.

A sala conta com 68 lugares e abrirá uma divisão com 16, para futuros menus de degustação.

Na mesa

Também o que agora se prova no restaurante incide sobre preparações mais leves e descomprometidas, embora mantendo essa ideia de classicismo a que Gonçalo apela. Parte deste projeto com futuros restaurantes em vista, passa por um trabalho de investigação acerca do receituário clássico da cozinha lisboeta. O chefe está a desenvolver este trabalho com o apoio do gastrónomo Virgílio Gomes. Do menu, destaca dois desses símbolos: a sopa de cebola, que se servia no antigo Saraiva’s, e o Pregado com ostras. Este último, ainda não pode garantir que também se provava por ali, mas baseia-se no lisboeta Linguado com ostras. Gonçalo acredita que estes serão pratos emblemáticos da casa, sendo, essencialmente, parte de si e do seu percurso, numa vertente mais ligeira, saudável e de conforto.

No futuro menu de degustação, será proposta uma viagem por todos os caminhos que influenciaram o chefe, com um pouco de cozinha clássica, um pouco de Brasil, um pouco de Tágide — e agora Saraiva’s — e do que está para vir. “Será uma experiência global de tudo aquilo que somos e da nossa evolução”, conclui.