A 1ª edição do concurso “ADN Pasteleiro”, inserido na 9ª edição do festival gastronómico Peixe em Lisboa, consagrou Francisco Moreira, pasteleiro do grupo Olivier.
‘Semi-frio de massa folhada caramelizada com cremoso de chocolate Guanaja 70%, banana caramelizada e chibouste de yuzu’ e a sobremesa individual ‘Biscuit de pistácio com ganache leve de chocolate Manjari 64%, parfait de café e framboesas’ conquistaram os paladares do painel de jurados, liderado pela gastrónoma Maria de Lurdes Modesto e do qual fizeram parte a jornalista Mariana Correia de Barros, o chefe Helmunt Zibell, o fotógrafo Hugo Campos, o crítico de gastronomia Miguel Pires e o chefe pasteleiro José Manuel Augusto.
O mentor do projecto é Joaquim Sousa, chefe pasteleiro do hotel The Oitavos, em Cascais e autor da famosa sobremesa “Floresta Negra”, que no último ano invadiu as redes sociais. Num balanço feito à 1ª edição do concurso, o chefe mostrou-se orgulhoso. “Correu muito bem. Os concorrentes vieram preparados e era isso que se pretendia”.
Num concurso que pretende acima de tudo “dignificar a pastelaria”, Joaquim Sousa afirma convicto que “os pasteleiros são a próxima grande força a nível da hotelaria e restauração”. E para o ano há mais, garante.