Tendências gastronómicas para 2017

2016 foi um ano bom para a gastronomia portuguesa. Foram muitos os novos e arriscados conceitos a abrir e nomes fortes a surgir. O destaque vai mesmo para a chuva de estrelas Michelin, que em novembro pairou em Portugal, de norte a sul – nove restaurantes foram distinguidos pelo guia vermelho.

Para o novo ano, à semelhança do ano passado, há quem preveja um crescimento neste sentido – com mais restaurantes a serem distinguidos. Assim como a continuação do uso de produtos portugueses, de raiz, na confeção dos seus pratos. Alexandre Silva, André Silva, Ricardo Costa, Manel Lino, Vasco Coelho Santos e João Viegas falam do que esperar para os meses que se avizinham da cozinha lusa.

1. Valorização da origem dos produtos

Alexandre Silva, restaurante Loco, Lisboa

No seguimento do ano passado, o chefe do mais recém estrelado Loco acredita que clientes e profissionais de cozinha vão ter cada vez mais a necessidade de “saberem a origem dos produtos”. Seja da “farinha” do pão ou do “legume” no prato.  Tudo no Loco respira Portugal e o chefe espera que isso aconteça quando vai a outros espaços. “Não me interessa ir a um restaurante comer carne de porco à alentejana com ameijoas vietnamitas”. Sobre o panorama gastronómico, o chefe português acredita que o país tem bons conceitos, apenas “nos falta pensar mais nos produtos”.

 

2. Renascimento de produtos portugueses esquecidos

André Silva, restaurante Largo do Paço, Amarante

A norte, André Silva concorda que é crucial fazer “renascer produtos portugueses que até agora se encontram esquecidos”. A tendência para este ano é “valorizar” o produto português e deixar de andar atrás de países como “França e Espanha”. Claro que é importante ter “referências internacionais na carta” mas também o é “ter uma boa petinga ou uma feijoada à moda do Porto reinventada”, acrescenta. Uma (boa) petinga que às vezes, torna-se mais difícil de encontrar do que uma “lata de caviar”, confessa.

 

Ricardo Costa, restaurante The Yeatman, Vila Nova de Gaia

O chefe do The Yeatman, que recentemente chegou às duas estrelas, no guia vermelho, concorda com André Silva, na valorização de produtos que tenham que ver com a “identidade portuguesa”. Essencial é também saber sempre (e muito bem) a “origem das coisas” e as “histórias por trás de cada prato” que mostrem aos clientes que “somos portugueses”.

 

3. Mais restaurantes divididos por temáticas

Manel Lino, restaurante Trio, Lisboa

O jovem chefe de 30 anos acredita que durante este ano vão crescer espaços “com cozinhas temáticas, por país” pois essa realidade começa a ser cada vez mais procurada e a gerar mais interesse por parte do público em geral. Para Manel Lino, a massificação dessas cozinhas vai “influenciar o que se faz noutros restaurantes, incluindo os de autor” onde se insere o seu Trio. E porquê? “Pode dar-nos a oportunidade de conhecer novos produtos”.

 

4. Maior uso de vegetais e produtos biológicos

Vasco Coelho Santos, restaurante Euskalduna, Porto

O proprietário e chefe do mais recente restaurante de fine dining do Porto, Euskalduna, acredita que ao longo de 2017 vai existir um reforço da “alimentação saudável” na cozinha e consequentemente no uso de “produtos biológicos”. Vasco aposta também numa continuação na “reinvenção de pratos tradicionais” e no uso das “fermentações”.

 

João Viegas, restaurante São Gabriel, Almancil

O braço direito de Leonel Pereira, atualmente em estágio no Peru, no restaurante Central – que tem a inspiração na biodiversidade do ecossistema – acredita que estamos a entrar, cada vez mais, numa “onda fresca, verde e minimalista”- à semelhança do que defende Vasco Coelho Santos. Como? No uso de produtos “naturais e verdes, sem o exagero de gorduras saturadas e das carnes vermelhas”.

 

Top tendências gastronómicas para 2017

1. Valorização da origem dos produtos

2. Renascimento de produtos portugueses esquecidos

3. Aumento dos restaurantes temáticos

4. Maior uso de vegetais e produtos biológicos