Leandro Londrino

Está a nascer o projeto de Leandro Carreira, o chefe português a residir em Londres. Chama-se Londrino e teve um primeiro jantar de apresentação, no restaurante Pizarro, em Londres. O Etaste esteve lá.

É a cidade e o carro para à porta. Animada a sala à vista da rua e a cozinha à vista da sala. À medida que entro, sou recebido por uma simpática australiana que descubro mais tarde quem é. O chefe que conheci no Viajante e que desde há tanto sabia, ele e eu, nós incluídos, que teria o seu restaurante, olha-me com surpresa. Pronto, um gajo abraça-se largamente que está contente por ali estar. Mas como? Sim, vim de propósito. Este é o meu amigo Vasquinho. Mais tarde: quando regressas? Amanhã, vim cá para o jantar man! Sorrimos. Uma grande mesa comprida convive com mais quatro onde gente virada de frente se inicia nas simpatias de gente que não tarda a trocar conversas animadas e sorrisos. Não é sempre assim, quando tudo corre bem?

José Pizarro é amigo de Leandro Carreira há muito e personifica a expressão da gastronomia de Espanha, em Londres, no Reino Unido. Quando o San Sabastian Gastronomika olhou para Londres e até levou Nuno Mendes, amigo e referência na carreira de Leandro, mostrou este espanhol. É homem de uma cozinha de produto e tradição. Foi isso que saiu daquele fogão em frente. O chefe será vizinho de Leandro e o que se apresentou foi isso, a boa vizinhança com a expressão individual de cada um. Os amigos deram-nos um jantar a quatro mãos (expressão sobrevalorizada já que eram uns oito Cozinheiros) onde se entrelaçaram clássicos da cozinha espanhola com as visões de Leandro. A sua cozinha. Apenas um prato declaradamente português. Umas sardinhas curadas e depois fumadas em pinheiro, servidas com pinhões. Magnífico. A sardinha era boa mas imagino o prato com uma sardinha ainda melhor, gorda, a textura alterada pela cura, o fumo não exagerado do pinheiro e pinhões, o quê? Magnífico. No Japão, onde esteve recentemente, Leandro fez o prato. O que fizeram os japoneses? Até as espinhas comeram.

Foi um bom menu, vinho a copo ou à garrafa. O seu homem de vinhos no projeto e que já estava com ele no Climpson’s Arch é australiano e esteve muito bem a apresentá-los. É bonito o recurso à metáfora. If you want a clear sky, that’s your wine. E foi isso, to the sky we went. Outra australiana que controlava o evento era a esposa de Leandro. A hospitalidade em pessoa. Trabalha com Pizarro há muito, também passou pelo Viajante e teve um restaurante aos 18 anos.

Sim, foi tudo muito bom e pode-se dizer sem medos. O bilhete comprou-se rapidamente pelo Instagram e as bebidas foram cobradas à parte.

Antes de chegar ao Viajante, deixou-se tocar pela alta cozinha espanhola e esteve no Viajante e, depois, o restaurante fechou e começou a cirandar por aqui e por ali, em mil viagens e jantares pop up até que parou em Climpson’s Arch. Foi bom porque deixou para trás a alta cozinha e teve oportunidade de dar uma abordagem de inspiração lusa, ou mesmo de essência lusa e a coisa pegou. Ficou essa ideia. As pessoas vão ao restaurante para comer, para estarem bem, a informalidade, a partilha (não estou a falar do petisco que já me enjoa escrever isso mas não me ocorre outra palavra). Escrevo isto em eco da nossa conversa. Leandro está feliz, quando passamos a porta do que virá a ser o Londrino. É isso, são mesmo uns 5 metros de altura. Naquela sala à direita da entrada uma mesa comprida para pratos pequenos e vinhos, e aqui o restaurante. É bom imaginar a interação. Aposto que vai haver contágio. Tem de haver. Digo, a onda sonora, o espírito. Imagino um grupo de amigos num lado, um casal noutro. E perde-se alguma formalidade. Leandro imagina isso, é o que quer que seja. Os cerca de 30 colaboradores estarão ao serviço de uma cozinha que pode ter algo de português mas que não quer ser portuguesa.

Em restauração, até no estrangeiro é assim, há a ciência da hospitalidade e da comida, a engenharia, arquitetura e design, gente e sentir o cliente. É a hospitalidade. O que não se controla é a obra e alguma alteração que possa surgir, uma aprovação, algum tema legal. Se correr bem, temos Londrino em novembro, senão pouco mais tarde. Longa vida a isso. Cheers Leandro. Good luck.