Rabo de toiro, uma peça utilizada de forma regular no Taberna Ó Balcão, de Rodrigo Castelo, evidenciada nesta receita com vinho tinto e puré de favas a acompanhar.
Tempo: 4h30
4 pessoas
Ingredientes:
2 kg rabo de toiro
1 L vinho tinto (e mais um copo)
Vinho branco q.b.
7,5 cebolas
13 dentes de alho (mais 100 g laminado)
400 gr favas baby
3 folhas hortelã da ribeira
2 copos de leite
30 g sal (mais q.b.)
Azeite, louro, pimenta, noz moscada e manteiga q.b.
1 “mão” de tomilho seco
1 “mão” de alecrim seco
Alergénios: sulfitos, leite e produtos à base de leite
Preparação:
1. Preparar a vinha de alhos. Colocar o rabo de toiro, uma mão de tomilho e alecrim secos, 100 g alho lamido, 30 g de sal, pimenta q.b. e vinho branco até cobrir o rabo de toiro. Deixar durante 5 horas.
2. Cortar 3 cebolas em burnesa, picar 8 alhos, juntar o azeite e as folhas de louro e fazer um “puxado” com o rabo de toiro.
3. Temperar com noz de moscada, juntar 1 L de vinho tinto até cobrir o preparado e deixar estufar cerca de 4 horas.
4. Desossar o rabo de toiro e finalizar “marcando-o” dos dois lados.
5 – Cortar 4 cebolas em meia lua e refogar em azeite abundante em lume brando.
6 – Assim que a cebola ficar translúcida, temperar com sal e pimenta. No final adicionar um copo de vinho.
7 – Descascar as favas e colocar a cozer com o leite.
8 – Triturar as favas com a hortelã e temperar com a manteiga, sal, pimenta e noz moscada. Empratar todos os elementos.
Receita publicada originalmente na revista Comer 23