Em algumas regiões do país, o borrego também marca presença à mesa dos portugueses, no dia de Natal. Esta receita do chefe Luís Rodrigues traz alguma modernidade à tradição deste prato.

Costeletas de borrego marinadas com alecrim, batata nova salteada com chalotas e tomate-cereja

 

Ingredientes:

Para as costeletas:

180 g costeletas de borrego
5 g alecrim
10 g azeite
10 g vinho branco
2 dentes alho
Sal e pimenta q.b.

Para a batata nova:

6 batatas primor (previamente cozidas)
6 tomates-cereja
4 chalotas
4 cogumelos marron
10 g manteiga
5 g salsa
Sal e pimenta q.b.

Foto: Humberto Mouco

Preparação:

Para as costeletas:

Marinar as costeletas com os ingredientes um dia antes de usar. Numa frigideira bem quente, fazer as costeletas com um pouco de azeite (guardar os sucos da marinada). Quando estiverem prontas, retirar da frigideira e colocar no seu lugar os líquidos da marinada. Deixar ferver e, na hora de servir, dispor por cima das costeletas.

Para a batata nova:

Numa frigideira, dispor a manteiga. Quando derretida, adicionar as chalotas, a batata, o tomate-cereja e os cogumelos e saltear. Antes de empratar, retificar de sabores e, por fim, adicionar a salsa picada. Numa travessa dispor as batatas, por cima as costeletas e, por fim, o molho da marinada.

Receita publicada originalmente na revista Comer 15