O restaurante elBulli deixou a sua marca inegável no mundo. É sabido que fechou mas também que não parou. Agora fundação gastronómica, centro criativo e de investigação, crava de novo o cunho, em jeito de enciclopédia.
Subiu alto, muito alto e lá em cima deixou de ser restaurante. Anunciou uma fundação e trabalho. Foi lançado o primeiro de 35 volumes da aguardada Bullipedia. A obra virá a público gradualmente, ao longo dos próximos quatro anos. O propósito é o de imprimir nestes livros todo o conhecimento gastronómico compilado pela equipa da atual Fundação elBulli. Conhecimento este de anos, desde os tempos de restaurante, ainda antes de ser o melhor do mundo (em 2002 e entre 2006 e 2009 pela The World’s 50 Best Restaurants), aos tempos de fundação, sempre nas mãos de Ferran Adrià.
Publicações em paralelo com outras iniciativas educacionais, que passam por exposições e o desenvolvimento de uma plataforma online, prometem incluir catálogos detalhados de ingredientes, suas composições, variedades, utilizações, produtos a partir de produtos, história da gastronomia e muito mais.
Para já disponível apenas em espanhol, este primeiro livro foi lançado no final do ano passado e dedica-se às bebidas (o primeiro de 3 volumes, sendo que haverá também um dedicado a cocktails e outro a vinhos, a ser lançados em 2018). Previstos ainda para este ano estão também três volumes sobre produtos não processados e um primeiro volume acerca de história, abrangendo as eras do Paleolítico e do Neolítico. Para 2019 estão já apontados no site oficial, três volumes relativos a produtos processados.
Ficha Técnica:
Primeiro volume
Nome: Bebidas. Definición, historia, tipos y composición (Volumen I)
Autor e Editora: Fundação elBulli
Páginas: 500
PVP: 80€
Disponível apenas no site elbullistore.com.