Uma celebração da riqueza gastronómica africana, é o que nos propõe Viriato Pã, no seu novo livro ‘Cozinha Africana – A Tradição e os Sabores da Boa Cozinha de África’. O resultado da sua redescoberta das tradições que conheceu em família, mas que viriam a ser vencidas pela carreira focada na cozinha internacional. Viriato Pã, mais conhecido pela sua participação na primeira temporada portuguesa do programa Masterchef (RTP), passou pelo 100 Maneiras, liderando mais tarde o restaurante LoveStore. Em televisão, destacou-se depois pelo programa ‘Prato do dia’, no 24Kitchen.
Porém, foi no regresso à RTP, com o programa ‘Chef África’, que consolidou a sua reaproximação aos ingredientes e costumes da cozinha africana. “Descobrir a origem de tantos pratos e ritos também clareou a minha visão, e abriu-me a mente para um repertório, até então, desconhecido ou ignorado. Era esta a conexão que me faltava e tinha chegado a hora desta cozinha que me está entranhada nos ossos, a minha impressão digital”, refere o autor, em conversa com o ETASTE.
Nascido em Lisboa, revela-nos que apesar de não ter crescido ou vivido em África, é o sítio onde mais se sente em casa. É esta a emoção que nos tenta passar com as suas receitas, convidando-nos também a explorar a África que conhece e que o faz sentir “predisposto a gostar”, como refere. Fala-nos em particular da Guiné-Bissau, terra dos seus pais, sem nunca esquecer a identidade do continente como um todo e das suas diversificadas regiões.
Com um enquadramento histórico da relevância gastronómica de África no mundo, o autor explora vários preparados culinários que vão desde o pequeno-almoço à doçaria e das reinterpretações aos clássicos. Dedicando até pequenos segmentos a preciosas receitas de preparados tradicionais como misturas de especiarias, arroz, ou picantes caseiros.
A essência africana através da cozinha é a partilha que nos traz Viriato Pã, baseada nas suas vivências, origens e memórias: “Quando entro na minha cozinha, não estou sozinho; nenhum de nós está; trazemos connosco pais e mães e todas as refeições que já comemos. A comida nunca é só comida – é quem somos, é quem fomos e quem queremos ser”.
Ficha Técnica:
Nome: Cozinha Africana – A Tradição e os Sabores da Boa Cozinha de África
Autor: Viriato Pã
Editora: Marcador
Páginas: 200
PVP: 19,45€