Charles Spence é um investigador de universidade de Oxford, que há muito se dedica à forma como as pessoas percecionam o mundo à sua volta e como o cérebro processa a informação de cada um dos diferentes sentidos. No mundo dos chefes, são conhecidas as suas colaborações com Ferran Adrià, do ElBulli Lab, em Barcelona, e Heston Blumenthal, do londrino The Fat Duck.
Na obra Gastrophysics, editada pela inglesa Viking, o autor desvenda o mundo da experiência multissensorial do acto de comer. Como Spence escreve a dada altura, “the pleasures of food lie mostly in the mind, not in the mouth” (o prazer da comida reside na cabeça e não na boca). O peso dos talheres, a cor dos pratos, a música de fundo. Todos os pormenores que parecem não ter importância, pesam na experiência de uma refeição. Se assim não o fosse, qual a razão de uma mousse de morango, servida num prato branco, nos pareça mais doce do que num outro de tonalidade mais escura? A cor e principalmente o odor são cruciais na nossa percepção de gosto, desvenda Spence. As perguntas e respostas até então não questionáveis são respondidas ao longo das quase 500 páginas da investigação.
Ficha técnica:
Título: Gastrophysics
Autor: Charles Spence
Editora: Viking
Páginas: 464
PVP: 19,80€