Será que existe uma maneira fácil de fazer pão? Podemos utilizar qualquer tipo de fogão para cozinhá-lo? E como funciona o seu processo de fermentação? São estas e outras perguntas que o novo livro Modernist Bread: The Art and Science pretende responder, num ensaio de 2300 páginas dedicada a todos os curiosos e apaixonados por pão.
O livro está dividido em cinco volumes e aborda as temáticas da história, fundamentos, ingredientes, técnicas e receitas… tudo à volta do pão. À semelhança das restantes publicações do autor Nathan Myhrvod – Modernist Cuisine (2011), Modernist Cuisine At Home (2012) e The Photography of Modernist Cuisine (2013) – também este surpreende pela fotografia. Antes de se dedicar a esta área, Myhrvold era o chefe departamento informático da Microsoft. Em 2011, criou a The Cooking Lab, um laboratório que faz aplicação da ciência em novas técnicas de cozinha – juntamente com uma equipa composta por cientistas e chefes.
“O pão é uma invenção humana – não existe nesse formato na natureza. O caminho da transformação de determinados ingredientes em pão é tão profunda como a do leite em queijo e das uva em vinho”, afirma o autor numa entrevista ao The Wall Street Journal.
O livro apenas vai estar disponível em 2017, no mês de maio. No entanto, já é possível fazer a pré-reserva na Amazon.
Mais informações aqui.
Ficha técnica:
Nome: Modernist Cuisine
Autores: Nathan Myhrvod
Páginas: 2300
PVP: 547,93 dólares (cerca de 515,451 euros).