Curioso e estudioso por natureza, tem percorrido caminho à procura das origens. Ganhou o concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2016, estando atualmente à frente do RIB Beef and Wine, no Porto e Lisboa onde explora a técnica de maturação de carnes a diferentes tempos. Paulo Amado com Rui Martins no Porto, o dia meio nublado e a conversa quase sempre clara.
