Com 29 anos, Vasco Coelho Santos, é um dos nomes fortes da nova geração de cozinheiros em Portugal. Em Lisboa, estagiou no Tavares Rico e no Olivier Avenida. Em 2010, foi para Espanha, onde juntou experiências nos restaurantes Mugaritz, Arzak e El Bulli. Mais tarde, e já de regresso definitivo a casa, na Invicta, abre a chicken house BaixóPito. No final de 2016, inaugura o Euskalduna, um novo desafio, com uma cozinha à sua imagem.
