Ryan Chetiyawardana (ou Mr. Lyan, como é conhecido), proprietário dos espaços Super Lyan e DandeLyan, em Londres, inaugura hoje o Cub, com o chefe norte-americano Douglas McMaster. Um espaço em que a bebida e a comida são uma só.
Situado no piso superior do Super Lyan, Cub conta com mesas feitas a partir de frascos de iogurte reciclados e candeeiros com base em papel e cortiça. Aqui a sustentabilidade conta e não é novidade nos negócios de Ryan. O inglês que começou por estudar cozinha, abriu em 2013 o seu primeiro negócio, White Lyan, um bar que se destacava pelas bebidas que servia sem recurso a quaisquer marcas, gelo, elementos cítricos ou frutas.
No novo restaurante não existe divisão entre o bar e a cozinha e quaisquer barreiras entre as duas artes. Os comensais podem ser servidos, ao longo da refeição, por criações de Mr. Lyan através de cocktails, de McMaster em prato ou os dois, em harmonização. Como revelava o barman numa entrevista ao ETASTE, na sua visão, a linha entre o bar e a cozinha é muito ténue. “Ambas têm o mesmo processo, satisfazendo diferentes necessidades”.
No currículo, aos 33 anos, Mr. Lyan já soma os importantes títulos de ‘Melhor Bartender Internacional’, pelos Spirited Awards e ‘Personalidade da Década’, pela Imbibe. A sua primeira aventura na restauração é feita em parceria com o chefe de 30 anos, Douglas McMaster, atualmente em funções no restaurante Silo, em Brighton, um espaço com um conceito muito parecido ao Cub, com zero desperdício, e uma cozinha feita com recurso a “técnicas primitivas”.
É ao lado da cientista Arielle Johnson, antiga integrante da equipa de pesquisa do restaurante Noma, em Copenhaga, e atual diretora do MIT Media Lab, nos Estados Unidos, que a equipa do novo restaurante vai estar em testes para elevar a experiência gastronómica, tendo sempre a sustentabilidade e a prática de zero desperdício como prioridades.
A carta do restaurante muda todas as semanas e além do menu de degustação, que terá um custo de 45 libras (cerca de 48 euros) também existe a opção à la carte.
Contatcos:
Morada: 153 Hoxton Street
Londres, N1 6PJ
Email: [email protected]
Aberto de quinta-feira a sábado, das 18h às 24h