Lombinho, presa, sangue, rim, orelha, faceira, bochechas, redenho, língua, barrigas, lombelo e molejas são apenas algumas partes do porco, um animal que é normalmente aproveitado do nariz até ao rabo pelos cozinheiros.
Para homenagear os produtos, que será o mote da 13ª edição do Congresso dos Cozinheiros (CNC), que se realizará em novembro, alguns chefes desse Portugal fora reuniram-se no Monte dos Apóstolos, em Portalegre, para um dia de convívio.
José Júlio Vintém e o seu pai fizeram as honras e coordenaram as tarefas da matança do porco. Para o chefe do Tombalobos, o mais importante é conhecer a família do animal e, na hora da confeção, deve servir-se “rosado”. Para a desmancha e confeções de alguns pratos típicos, juntaram-se os chefes João Rodrigues (Feitoria, Lisboa), Arnaldo Azevedo (Palco, Porto), João Oliveira (Vista Restaurante, Portimão), Hugo Brito (Boi Cavalo, Lisboa), João Sá, entre outros.