O espaço não é novo. Foi em janeiro que Igor Martinho abriu as portas do seu novo restaurante, Soberba, em Lisboa. É lá que imprime a cozinha que se sente confortável: a tradicional portuguesa com um toque de modernidade.
Como o ETASTE descreveu, na altura da sua abertura, ao entrar no Soberba, o destaque maior do espaço vai para as mais de 120 referências de vinhos nacionais, distribuídas pela sala e organizadas por João Jorge. O restaurante é aberto e amplo. A sala é composta por uma dúzia mesas, num ambiente neutro e a meia luz.
Apesar da cozinha estar situada no andar térreo, é possível ver através de uma janela de média dimensão, o movimento do que lá dentro se passa. Colheres a mexer, tachos em lume médio. Também ali bem perto, está uma vitrine com várias carnes. Entre vazias e entrecôtes, o chefe, de 33 de anos, vai explicando que o restaurante apresenta comida de grelha, com peixes do dia e carnes maturadas, entre 30 a 60 dias, além de outros de inspiração tradicional portuguesa.
O nome de Igor Martinho pode ser desconhecido para a maioria dos portugueses. O seu percurso foi discreto. Em 2002, entrou para a Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, onde se formou em Cozinha e Pastelaria. Passados nove anos, conquista o troféu de Chefe Cozinheiro do Ano, um dos mais importantes concursos para profissionais na área. Desde então, tem-se dividido entre consultorias em vários restaurantes. Natural de Santarém, foi na sua terra, em Arrouquelas, que há três anos, abriu Maeluisa, em homenagem à sua mãe, um conceito mais formal, em que dá asas à sua imaginação.
Naquela noite, o chefe recebe-nos e vai explicando o menu preparado para a ocasião. Para entradas, vem um ‘estaladiço de alheira com puré de maçã’, seguido de um ‘queijo de cabra gratinado com compota de tomate’ e um ‘choco frito com maionese negra’. Nos pratos principais, primeiro o prato de peixe, um ‘bacalhau lascado com grão, grelos salteados e amêndoas torradas’ e, depois, uma ‘vazia maturada’ com 60 dias. Ambas as criações evidenciam o conceito de partilha à mesa que está inerente ao que Igor pretende. O menu termina com as sobremesas: ‘bolo húmido de chocolate, com gelado de frutos vermelhos e framboesas’ e ainda, ‘mousse de chocolate com cardamomo e amêndoas’.
Segundo o chefe, que partilha o negócio com o amigo, Gonçalo Henriques, o balanço destes primeiros meses de Soberba é “positivo”. “Estamos a fazer as coisas bem. A dar um bom serviço aos clientes e a utilizar produtos de qualidade”. O caminho até ao sucesso é longo e Igor sabe disso. Lisboa não para e novos conceitos estão sempre a surgir. “Queremos distinguir-nos pela simplicidade e descontração”. Agora, é continuar a trabalhar.
Contatos:
Morada: Rua da Beneficência 229,
1600-019 Lisboa
Telf.: 916 160 412
Aberto de segunda a sábado, do 12h às 15 e das 18h às 23h.