Café com estrelas

A 3.ª edição da Nespresso Gourmet Week está de volta e desafia alguns chefes pelo país a prepararem os seus pratos utilizando café. A bebida que em Portugal é normalmente servida no fim da refeição será neste evento o ingrediente-chave para os chefes. O evento decorre entre 19 de abril a 14 de maio, onde Ricardo Costa, Vítor Matos, Luís Pestana, Pedro Lemos, João Rodrigues, Henrique Leis, Henrique Sá Pessoa, Rui Paula e Vítor Matos terão nos seus restaurantes, durante uma semana, pratos únicos harmonizados com este grão.

Foi no forte de São Julião da Barra, em Oeiras, que seis dos oito chefes anfitriões do evento se juntaram para dar a conhecer os seus pratos, que antes de serem servidos foram apresentados e explicados pelo cozinheiro. Luís Pestana deu o mote com ‘Salmão fresco marinado com texturas de beterraba e Expresso Forte’. O pescado foi curado com açúcar, sal e café durante duas horas e cozinhado a vapor a 40ºC. Provocar um “sabor agri-doce” foi o objectivo do chefe vindo da Madeira, que, pela primeira vez, recebe este desafio.

Segue-se Pedro Lemos que traz um ‘Fois-Gras e Ristretto Origin India’ que é servido com Moscatel de Setúbal, Alambre Roxo 2011. A ideia foi utilizar na terrina um “café bastante intenso”, refere, ao qual juntou mel, frutos secos, cacau e um licoroso.

João Rodrigues apressa-se a chegar ao palco com ‘Pregado salteado com creme iodado de ervilhas, couve queimada, nage de ouriços-do-mar e Espresso Origin Brazil’. Enquanto emprata, explica que escolheu as ervilhas frescas por estarem na “altura ideal” e, para quem não sabe, nage é um “molho feito com várias bebidas alcoólicas”. Para o chefe da Feitoria a escolha incidiu sobre um café que não se sobrepusesse ao prato e, como tal, que funcionasse como um “potenciador de sabores” ao invés de ofuscar.

O vinho branco é retirado para dar lugar ao tinto, Quinta de Camarate, 2014. Passamos para a carne que vem nas mãos e na alma de Henrique Sá Pessoa, já que, este é um prato que “vai estar na carta em breve”, conta. ‘Presa Ibérica, puré de pastinaca e Exclusiva Selection Nepal Lamjung com chutney de banana e jus de especiarias’ é inspirado na sua viagem à Madeira. Henrique quis trazer produtos portugueses para a mesa e, por isso, escolheu a pastinaca, muito utilizada na Beira Baixa, banana e melaço da Madeira.

Ricardo Costa vem do Porto para apresentar ‘Laranja sanguínea e Exclusiva Selection Nepal Lamjung’, uma sobremesa que é um “upgrade do menu do Yeatman”. As notas cítricas combinam com o gelado de pistacho, a mousse de café e os aromas a baunilha e açafrão.

Para terminar a noite, ‘Café da manhã e Exclusive Selection Kilimanjaro Peaberry’ da autoria de Rui Paula. Inspirado pelo hábito dos portugueses comerem ao pequeno-almoço uma bola de Berlim e um galão, o chefe fechou a noite com uma espuma da bebida a acompanhar com a rainha das praias.

Cada chefe anfitrião terá ainda, num dia específico, um convidado (ou vários) para preparar o menu de degustação a quatro (ou várias) mãos. Assim, no primeiro dia do evento, dia 19 de abril, o anfitrião do The Yeatman, no Porto, irá receber Benoît Sinthon, do restaurante Il Gallo D’Oro do Hotel Cliff Bay. No dia seguinte, a 20 de abril, o chefe Rui Paula convida Miguel Rocha Vieira, da Fortaleza do Guincho, em Cascais. No dia 28 do mesmo mês, também a norte, Vítor Matos convida o lusodescendete e sub-chefe do restaurante do Hotel de Ville Crissier na Suiça, Filipe Pinheiro.

Ainda na Invicta, a 4 de maio, Pedro Lemos irá cozinhar com Pedro Nunes, o chefe dos restaurantes São Gião, em Guimarães e do Quarentae4, em Matosinhos. Quatro dias depois, a 8 de maio, João Rodrigues fará um jantar a oito mãos com a presença de Michel van der Kroft, do restaurante duplamente estrelado ‘t Nonnetje, na Holanda, Henrique Sá Pessoa, do Alma e Miguel Rocha Vieira. No dia 11 de maio, Henrique Leis do restaurante homónimo convida o seu sub-chefe Miguel Gomes. Pela primeira vez no evento, na Madeira, Luís Pestana do William do Belmond Reid’s Palace irá partilhar o menu com Pedro Lemos. No último dia do evento, a 14 de maio, Henrique Sá Pessoa irá partilhar o Alma com Graham Hornigold, o chefe de pastelaria do grupo Hakkasan.