‘Gerador de tendências’ é o mote para a 5.ª edição do congresso Estrella Damm Gastronomy, que acontece a 30 de outubro, no Lx Factory, em Lisboa, e junta chefes nacionais e internacionais para demonstrações de cozinha e um debate final.

Alexandre Silva (Loco, Lisboa), Henrique Sá Pessoa (Alma, Lisboa) e Vítor Matos (Antiqvvm, Porto) são os três chefes lusos convidados da 5.ª edição do congresso, a 2.ª que acontece em Portugal. O chefe do Alma é o único que repete presença na iniciativa. Em comum, estes nomes têm o facto de os seus restaurantes terem sido galardoados com uma estrela Michelin em 2016.

De Espanha vem Joan Roca, o irmão mais velho do escanção Josep e do pasteleiro Jordi, as mentes por trás do El Celler de Can Roca, em Girona, o terceiro melhor restaurante do mundo para a lista The World’s 50 Best e detentor de três estrelas Michelin. Ao espanhol, junta-se a conterrânea de Girona, Fina Puigdevall (Les Cols, 2 estrelas Michelin), a primeira mulher convidada do evento e que repete a presença em Portugal este ano, depois do convite de Hans Neuner (Ocean, Lagos), em maio, para o evento Fine Wines Food Fair. Por fim, de uma mais recente geração de cozinheiros, vem Fran López (Villa Retiro, Tarragona e Xerta, Barcelona, ambos com 1 estrela Michelin), que fez grande parte da sua formação em Paris e trabalhou com Alain Ducasse.

Além da visão dos chefes sobre o tema do congresso, os presentes vão ainda ter a oportunidade de ouvir as considerações de Toni Massanés, um escritor, crítico e investigador na área da gastronomia. Recentemente galardoado com o prémio Ciutat pelo Instituto de Cultura de Barcelona em 2016, é ainda diretor da Fundação Alicia, criada em 2003, e que se ocupa da investigação de produtos e processos culinários através da ciência.

Na pausa, haverá um momento de degustação preparado por Kiko Martins (O Talho, A Cevicheria, O Asiático, Lisboa).

O evento é reservado a profissionais das áreas da hotelaria e restauração. Consulte o programa na íntegra aqui.

Contactos:

Estrella Damm Gastronomy Congress
LX Factory – Fábrica XL
Rua Rodrigues Faria, n.º 103, Lisboa
O evento decorre dia 30 de outubro, das 11h30 às 19h.