Todas as semanas, João Oliveira sai para o mar num barco de um pescador amigo. Quando a vida não permite, o mesmo amigo traz o peixe que o mar lhe deu para que o chefe o possa conhecer e cozinhar. No restaurante Vista, tem um menu totalmente dedicado ao grande oceano onde quem manda é o peixe apanhado no dia. É assim o ano todo. E, agora, é também na iniciativa Mar Adentro que decorre nos dias 13 e 14 de outubro.

É o terceiro ano que o evento Mar Adentro mostra ao país, a partir do Algarve, a sustentabilidade e o incentivo ao consumo de espécies menos valorizadas comercialmente. Quem o diz é o chefe do restaurante Vista. E porquê outubro? Porque as águas “começam a descer e algumas espécies de peixe desovam”, pelo que, esta é a melhor altura para encontrar diferentes variedades. E é precisamente sobre estas que se vão debruçar os pratos dos quatro chefes a bordo. Vítor Matos (Antiqvvm, Porto) e Luís Gaspar (Sala de Corte, Lisboa) na noite de dia 13; e Vasco Coelho Santos (Euskalduna, Porto), Tiago Bonito (Largo do Paço, Amarante) e Yoshinori Ishii (Umu, Londres), no almoço de dia 14, aceitaram o desafio do chefe anfitrião.

João garante que apesar de todos terem uma ideia do que irão cozinhar, só no dia se saberá exatamente o menu. “Se o mar der areeiro, será areeiro, senão é carta ou pode ser outra espécie”.

Respeitando o tempo de captura e a sazonalidade do pescado, o chefe opta por escolher, muitas vezes, opções menos conhecidas. Tainha, lixa ou ferreirinhas são alguns exemplos. Aos clientes, confessa, ainda “é preciso explicar o porquê de utilizarmos estes peixes ao invés de outros”.

Já no ano passado, relembra, durante o evento foi usado o taralhão, um peixe do qual pouco se fala, e que após algumas semanas vários colegas começaram a utilizar.

João Oliveira desvenda ainda que é comum partilhar este know-how com o chefe Vasco Coelho Santos, a quem liga semanalmente. “A ideia é passar uma mensagem, para que as pessoas não deixem de experimentar novas espécies”, afirma.

O evento Mar Adentro é organizado pela Amuse Bouche, tem o valor de 185€ por pessoa, com bebidas incluídas e tem o máximo de 34 lugares. Pode reservar o seu através do telefone 282 460 280 ou do email [email protected].

Contactos:

Bela Vista Hotel & Spa – Restaurante Vista
Morada: Av. Tomás Cabreira,
8500-802, Portimão, Algarve