This little piggy admite que já fez muito boa ‘porcaria’ durante 3 anos e promete muita mais por vir. Fevereiro e março são os meses para celebrar o terceiro aniversário de pesquisas, viagens, contactos gastronómicos e muitas refeições. Serão quatro os jantares em que o Pigmeu, sempre a levar o porco em cada garfada, o trará novamente. Desta vez, em ambiente de festa, será asiático, português, mexicano e com muito queijo.
Durante quatro domingos, o restaurante Pigmeu, dará início no dia 18 de fevereiro, a uma série de jantares celebrativos do terceiro aniversário. A hashtag #vaidarporcaria é o lema da festa que, pelos nomes todos que se juntaram para cozinhar, combinar e preparar bebidas, “vai certamente resultar num evento singular” garante o proprietário do restaurante, Miguel Azevedo Peres. O porco é o ingrediente por onde tudo orbita neste restaurante de Campo de Ourique, Lisboa. Como é de esperar, não faltará nem nos pratos, nem nas sobremesas, nem nas bebidas. “Mas as grandes ousadias ainda estão por vir”.
Miguel revela que já alcançaram o pretendido com o Pigmeu: “ não deixamos de ser uma tasca, mas queremos ser uma referência gastronómica”. Contudo, ainda se vê no início de tudo aquilo que quer fazer. Com novas apostas para 2018, quis assinalar os três primeiros anos da melhor forma possível. “Aconteceu tudo como uma onda. Pensámos como é que haveríamos de comemorar este ponto de viragem. Decidimos convidar uns amigos para fazer um jantar e logo se começaram a juntar outros e outros. Começou a ser tanta gente que tivemos de dividir em quatro!”, conta. Estes amigos são alguns dos nomes de relevância do panorama lisboeta de cozinha e bar, que Miguel conheceu em trabalho, em visita, em conversa, a servir ou a ser servido. “São pessoas com quem gosto de passar bons tempos e cujo trabalho admiro muito. Sou fã”.
‘Porquinhos da Ásia’ é o tema do primeiro jantar, no dia 18. Com inspiração direta na gastronomia asiática e alguma da sua street food, contará com a sabedoria da chefe Anna Lins (Miss Jappa) e com Pedro Bandeira Abril (Taberna do Sal Grosso). Os pratos serão combinados com cervejas LX Beer, pelas mãos de Duarte Cunha e Silva. Já os cocktails ficarão a cargo de Constança Cordeiro (A Toca da Raposa).
O segundo jantar, dia 25, vira-se para Portugal, “mas sem regras”. ‘Fucking Porktuguese’ é o título. Para este foram convidados Miguel Gomes (Belcanto) e Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho), chefes com quem Miguel estudou. Juntou-se ainda o chefe Manuel Lino, o barman sul africano Alain Branco (Pistola y Corazón) e a enóloga Mafalda Vasques, que levará os vinhos ‘Herdade dos Grous’ para acompanhar.
Já em março, no dia 4, ‘Somos Cochinos’ é o tema para o terceiro jantar, que traz o México para a mesa. A João Revés, chefe da casa, junta-se José Garrido (Pistola y Corazón) e Leonor Pedro (Prado). Sem confirmação dos encarregados pelas bebidas, sabe-se que o pairing será feito com cervejas portuguesas.
Por último, o jantar ‘Pork n Cheese’, no dia 11. Neste, o conceito será o de incluir em todos os pratos (para além do porco), queijos. Até mesmo nos cocktails, um desafio que o barman Carlos Santiago “encarou com entusiasmo”, revela Miguel. A refeição fica a cargo dos chefes André Magalhães (Taberna da Rua das Flores) e Leopoldo Garcia Calhau (Café Garrett). E claro, não podia faltar o queijeiro Pedro Cardoso (Queijaria). Outro desafio será o do enólogo Mauro Azóia que deverá harmonizar o jantar apenas com vinhos brancos.
Os temas e menus foram surgindo espontaneamente e em conversa entre todos. Cada um será composto por nove “momentos”. Três mini-snacks, três entradas, dois pratos e uma sobremesa. Uma das entradas será um cocktail. Para o proprietário “Portugal vive uma boa fase no que diz respeito ao bar, onde cada vez mais os bartenders são os novos cozinheiros, cada vez mais artesãos”. Daí a sua ideia de tornar o cocktail num prato de entrada, destacando o trabalho que se pode fazer com bebidas.
O bar é precisamente um dos investimentos que Miguel garante para o verão do Pigmeu. Embora as novidades não fiquem por aí. Passados três anos, e depois da festa, a porcaria continuará com o objetivo de aproximação ao produtor, algo que desde sempre pretendeu mas que nem sempre é possível. Agora com uma maior estabilidade, será uma prioridade com a expectativa de “fazer coisas ainda mais especiais”. Produtos mais locais, mais sazonais são algumas das promessas. Manterão a mudança de carta por estação, mas Miguel afirma que já nesta nova de primavera/verão, com entrada em março, a mudança será radical. Não só na carta, como no ambiente, que se esperam mais tropicais, mais leves, frescos e festivos.
O que mantém é o porco, a convicção de o dar a comer de uma ponta à outra e a vontade de serem o mais únicos naquilo que fazem, por muitos mais anos.
O evento terá um custo de 45€ por jantar ou de 135€ pelos quatro.
Contactos:
Morada: Rua 4 da Infantaria 68, Campo de Ourique
1350-274 Lisboa
Telf.: 218 252 990
Aberto de segunda-feira a quinta-feira, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h.
Às sextas-feiras das 12h às 15h e das 18h30 às 24h.
Aos sábados das 13h às 16h e das 18h30 às 24h.
Aos domingos das 13h às 16h e das 18h30 às 23h.