É por isso expectável que a retoma da atividade do setor da restauração em Portugal se faça de forma muito lenta, mantendo a pressão na sustentabilidade dos negócios de restauração, razão pela qual a decisão de desenvolver os canais de take-away e/ou delivery não se esgota enquanto resposta imediata à pandemia, mas sobretudo como um novo paradigma de negócio, fundamental aos novos tempos que se avizinham.
A Prochef, empresa sediada na Póvoa do Varzim, especializada em fardamento profissional em cozinha e hotelaria, começou a produzir máscaras de protecção individual, indicadas para a prevenção de contágio pelo novo coronavírus.
O Grupo do Avesso (Sushiaria, Fava Tonka, Esquina do Avesso, Terminal 4450), com sede em Leça da Palmeira, e da responsabilidade dos sócios Ricardo Rodrigues e Ricardo Ribeiro, inicia a partir de hoje o seu serviço de delivery e take away.
Numa entrevista para o site espanhol Reto Coronavírus, do Basque Culinary Center, Andoni Luis Aduriz, chefe do restaurante Mugaritz, em Espanha, falou do futuro da alta cozinha, da (fraca) memória das pessoas e de que forma a criatividade terá um papel crucial após a crise.
A minha reflexão recai sobre o “fine dining” em Portugal. Não poderemos perder este sector da restauração que, quer queiramos quer não, é um motor de arranque para muitos cozinheiros irem beber da técnica e do modus operandi destes locais e, posteriormente, adoptar estes sistemas em outros restaurantes mais casuais.
A arquitectura de um futuro próximo desenha-se. Falam os criadores de uma cozinha dita “alta” e os que defendem tudo o resto. Falam da necessidade de todas existirem. A das experiências às de memória.
Hoje precisei fechar o computador e ir para a fora de casa. Sorte a minha que vivo no campo e difícil é encontrar alguém com quem me cruze.
Começar de novo. Até parece título de novela, mas não é. É a nossa vida a acontecer. Sim, porque estamos num novo ciclo. Todos pensávamos que tudo isto iria ser até à Páscoa e que bastava aguentar até meados de Abril.
Há trinta dias que escrevo aqui. Isso quer dizer que há trinta dias que estou em casa, a cuidar deles e a cumprir o que penso ser o melhor. Penso nisto, no que será o melhor.
Crescidos, podemos pensar um tiquinho mais e ir atrás do sorriso largo, da risada, da gargalhada solta, atrás de alimentar com felicidade.