O Grupo do Avesso (Sushiaria, Fava Tonka, Esquina do Avesso, Terminal 4450), com sede em Leça da Palmeira, e da responsabilidade dos sócios Ricardo Rodrigues e Ricardo Ribeiro, inicia a partir de hoje o seu serviço de delivery e take away.
Numa entrevista para o site espanhol Reto Coronavírus, do Basque Culinary Center, Andoni Luis Aduriz, chefe do restaurante Mugaritz, em Espanha, falou do futuro da alta cozinha, da (fraca) memória das pessoas e de que forma a criatividade terá um papel crucial após a crise.
A minha reflexão recai sobre o “fine dining” em Portugal. Não poderemos perder este sector da restauração que, quer queiramos quer não, é um motor de arranque para muitos cozinheiros irem beber da técnica e do modus operandi destes locais e, posteriormente, adoptar estes sistemas em outros restaurantes mais casuais.
A arquitectura de um futuro próximo desenha-se. Falam os criadores de uma cozinha dita “alta” e os que defendem tudo o resto. Falam da necessidade de todas existirem. A das experiências às de memória.
Hoje precisei fechar o computador e ir para a fora de casa. Sorte a minha que vivo no campo e difícil é encontrar alguém com quem me cruze.
Começar de novo. Até parece título de novela, mas não é. É a nossa vida a acontecer. Sim, porque estamos num novo ciclo. Todos pensávamos que tudo isto iria ser até à Páscoa e que bastava aguentar até meados de Abril.
Há trinta dias que escrevo aqui. Isso quer dizer que há trinta dias que estou em casa, a cuidar deles e a cumprir o que penso ser o melhor. Penso nisto, no que será o melhor.
Paulo Amado conversou em vídeo para a segunda série do Boca Mole com Ljubomir Stanisic, Cristóvão Sousa, José Júlio Vintém e Bruno Caseiro para iniciar um tomar de pulso ao atual momento da restauração em Portugal. Agora surge a mesma conversa em formato entrevista.
Crescidos, podemos pensar um tiquinho mais e ir atrás do sorriso largo, da risada, da gargalhada solta, atrás de alimentar com felicidade.
E porque o mundo de hoje será diferente do de amanhã, vamos adaptarmo-nos à mudança e resistir a esta fase que por vezes parece ainda não ter saído de um filme de “Contágio” ou pesadelo longínquo, mantenham-se seguros e gastronomicamente saudáveis.