Quatro dias, Dez chefes, 14 estrelas Michelin. Rui Silvestre recebe Stars, Food & Wine no Algarve
De 14 a 17 de julho, o chefe Rui Silvestre e o seu Vistas acolhem a 1ª. edição da iniciativa Stars, Food & Wine.
Sem Espinhas: Mateus Freire
O chefe do Faz Frio, em Lisboa, não consegue acertar qualquer receita de suspiros e agonia-lhe o cheiro a couves. Noutra vida, se não fosse cozinheiro tinha sido professor: “Dizem que tenho jeito para ensinar e essa foi uma área que sempre gostei.”
César Costa: “Muitos dos que falam que a sustentabilidade é cara, falam sem saber”
César Costa tem 28 anos e é chefe e proprietário do Corrutela, em São Paulo no Brasil: um restaurante onde o chocolate é produzido de raiz, a energia vem de painéis solares e a loiça é lavada numa máquina que poupa litros de água. O ETASTE falou com o brasileiro que afirma que a sustentabilidade não só é perfeitamente possível, como mais económica.
Duarte Eira vence Troféu Portugal
Duarte Eira, chefe do Salpoente, em Aveiro é o grande vencedor da 3.ª edição do Troféu Portugal, competição que aconteceu dias 8 e 9 de junho no âmbito dos festejos do Dia Nacional da Gastronomia em Viseu.
O Frade: cozinha alentejana e familiar em Lisboa
Após longos anos focado na alta cozinha, Carlos Afonso regressou à sua comida de conforto, a alentejana. Foi em Belém, Lisboa, que ao lado do primo Sérgio, fez nascer O Frade, uma homenagem à taberna (e posterior restaurante) aberta por familiares há 53 anos, em Beja.
Meat Me: um convite ao reino das carnes ibéricas
O Grupo Sea Me virou-se para a carne e fez nascer o Meat Me, com Tomás Pires aos comandos. Meat Me é um convite a uma steakhouse com carnes ibéricas, cocktails e vinhos com histórias para contar.
Adeus Fäviken. Restaurante de Magnus Nilsson vai fechar
O restaurante Fäviken, na Suécia — o número 67 da lista Worlds 50 Best Restaurants — vai fechar. Quem o confirma é o chefe e um dos proprietários, Magnus Nilsson. “Dia 14 de dezembro é o meu último turno.”
Sem Espinhas: Lucas Azevedo
O chefe brasileiro Lucas Azevedo, do restaurante Izakaya Tokkuri, em Lisboa, não aprecia cominhos, já trocou o sal pelo açúcar e a pastelaria é uma ciência que considera um mistério.
Tasca e Chiado: Avillez e Sá Pessoa abrem restaurantes na Ásia
José Avillez e Henrique Sá Pessoa partilham o acaso de, no espaço de cinco meses, terem aberto os seus primeiros restaurantes no estrangeiro, em pontos quase opostos da Ásia. Tasca, no Dubai, e Chiado, em Macau, são os nomes dos novos desafios dos chefes portugueses.
Sem Espinhas: Carlos Albuquerque
Carlos Albuquerque, chefe do restaurante Herdade do Esporão em Reguengos de Monsaraz não vive sem cebola e adora o cheiro de um bom refogado.