Nesta nova rubrica do ETASTE queremos saber os pratos que os chefes portugueses gostavam de ter criado, sejam estes provenientes de restaurantes de renome, de casas tradicionais ou até mesmo do seio das suas famílias. O primeiro convidado é André Lança Cordeiro, chefe do recém-aberto Essencial, em Lisboa.
Hugo Candeias, chefe de cozinha do restaurante mexicano Hoja Santa, em Barcelona — parte do grupo Elbarri de Albert Adrià — é o convidado que se segue para falar da sua experiência por terras de nuestros hermanos.
Diogo Lopes é uma das caras da nova geração de pasteleiros portugueses. Aos 29 anos, o subchefe de pastelaria do hotel Ritz Lisboa acredita que o futuro da doçaria lusa passa pela convivência partilhada e respeitosa dos estilos clássico e contemporâneo.
André Lança Cordeiro está de volta com um novo restaurante: Essencial, em Lisboa. Apesar praticar cozinha de inspiração francesa, o chefe quer que o seu novo restaurante, no Bairro Alto, seja informal e descontraído, ao estilo bistrô.
Ana Gonçalves, do projeto Tãtã Eatery, acaba de abrir em Londres um novo restaurante dedicado à famosa sandes japonesa, katsu sando. Em conjunto com Zijun Meng é também a responsável por tudo o que se come no Tayer + Elementary dos bartenders Alex Kratena e Monica Berg.
Rossio Gastrobar, no Altis Avenida, é o novo projeto da responsabilidade de João Rodrigues e da cadeia de hotéis Altis. A informalidade reina no espaço e na carta, feita a quatro mãos com João Correia, chefe executivo do hotel.
Shay Ola, mentor de um dos mais conhecidos pop up dinners de Londres, The Rebel Dining Society, escolheu Lisboa para abrir o seu novo restaurante. Fica no Bairro Alto, chama-se Queimado e, como o próprio nome indica, nele tudo é confecionado sobre fogo. Mas sem queimar.
O comboio The Presidential vai andar sobre linhas pela última vez em 2020, mas nem tudo são más notícias. Durante o próximo ano, Gonçalo Castel-Branco vai apresentar um novo comboio, The Vintage Train, e um restaurante pop up numa roda gigante em Lisboa, de nome Food Circus.
A 15ª edição do Congresso Nacional dos Cozinheiros acontece durante os dias 29 e 30 de setembro, na Lx Factory, em Lisboa.
A temporada de verão do Food Circle — um dos três restaurantes do hotel Sublime Comporta, no Alentejo — já arrancou. As novidades começam no jardim biológico, que conta ainda com mais variedades. No prato, a filosofia repete-se, com o chefe Tiago Santos a manter-se fiel aos produtos locais e a colocá-los, literalmente, on fire.
