Perguntámos a sete figuras da área da gastronomia, com diferentes papéis, sobre qual foi a sua primeira refeição na reabertura dos restaurantes, após o encerramento forçado de quase dois meses. Também quisemos saber do que mais tinham saudades e como decorreu a experiência da refeição perante todas as medidas de segurança. Eis as respostas.
Inaugurada em junho de 2019, a Taberna do Calhau, em Lisboa, prepara-se para comemorar o primeiro aniversário. Dias 6 e 7 de junho, Leopoldo Garcia Calhau recebe dez chefes para refeições a várias mãos.
Fogo, d'as Beatas, Lessa e Atrevo são os nomes de quatro restaurantes de autor, localizados em Lisboa e Porto. Todos abriram portas há menos de um ano e perante um inimigo invisível, gerem agora as dificuldades de voltar a reabrir o seu espaço.
O restaurante Epur, em Lisboa, detentor de uma estrela Michelin e chefiado por Vincent Farges, está a funcionar em regime take away e delivery. Mas como é que se adapta um fine dining a esse tipo de oferta? Falámos com o chefe para saber mais.
Fechados em casa, no seu apartamento ou restaurante, seis cozinheiros de Lisboa e Porto, criaram negócios alternativos relacionados com o seu ofício — tudo para continuar a oferecer aos seus clientes o conforto que só a comida proporciona. Falámos com Pedro Bandeira Abril, Shay Ola, Marta Caldeirão, Pedro Coelho, João Pupo Lameiras e Hugo Brito para conhecer os seus projetos gastronómicos em tempos de quarentena e descobrir como funcionam.
Paulo Amado conversou em vídeo para a segunda série do Boca Mole com Sérgio Cambas (O Paparico, Cervejarias Brasão) para iniciar um tomar de pulso ao atual momento da restauração em Portugal.
Vasco Coelho Santos é um dos nomes a Norte do país. Chefe, empresário e empreendedor, viajou ao País Basco e à Ásia após a sua formação profissional, onde se inspirou para abrir os seus dois bem-sucedidos restaurantes no Porto, Euskalduna Studio e Semea by Euskalduna. Ao ETASTE fala do trabalho solidário que tem feito para o Banco Alimentar e o Hospital de S. João em tempos de confinamento devido ao novo coronavírus, dos tempos que aproximam para a restauração portuense e das estratégias que guarda para aplicar nos seus espaços, no futuro.
João Rodrigues é um dos nomes da sua geração e o homem responsável por todo o processo criativo do Michelin Feitoria, do Altis Hotels. Além deste, o chefe divide-se entre mais dois espaços: o food corner no Mercado da Ribeira e o Rossio Gastrobar, no topo do Altis Avenida. Em entrevista ao ETASTE, Rodrigues fala sobre as implicações do novo coronavírus no futuro dos estabelecimentos fine dining, das medidas que aplicará assim que abrir os seus restaurantes e dos "duros" tempos que se aproximam.
Em apenas dez dias e em plena quarentena, a equipa Adegga, encabeçada por André Ribeirinho, André Cid e Daniel Matos, fez nascer um evento digital — Portugal Wine Week — onde alguns produtores portugueses puderam apresentar, ao vivo, os seus vinhos a uma audiência profissional internacional de mais de 1.000 pessoas. Mais recentemente, criou a Adegga Market Place, uma loja online onde é possível comprar vinhos de mais de 80 produtores nacionais.
Os chefes João d’Eça Lima (Xisto, Penela) e Raquel Machado (Quinta Matéria, Coimbra) juntaram-se para uma série de workshops online, com partilha de receitas, técnicas e dicas.