Depois do medo que ameaçou o bem-estar, veio o medo que abalou as nossas certezas. As nossas viagens, os nossos eventos, os nossos negócios, os nossos compromissos. do que comer. Era mesmo a conversa que sabia bem, eram as palavras que fluíam entre garfadas que faziam sobressair o sabor. A conversa era o condimento, o sal. Falta-me a rotina dos amigos.
Vamos por partes. A impossibilidade assim o exige. Um grande problema é mais fácil de entender se for partido em pequenas partes.
A vida flui com os silêncios e as gritarias do costume. Tudo gira em torno das questões que estão na moda e, de repente, o ruído é tanto que até nos impede de pensar. do que comer. Era mesmo a conversa que sabia bem, eram as palavras que fluíam entre garfadas que faziam sobressair o sabor. A conversa era o condimento, o sal. Falta-me a rotina dos amigos.
Desafiamos os produtores a adaptarem-se aos hábitos dos consumidores e produzirem queijos com maturações mais prolongadas, formatos e dimensões distintas para que se diferencie da concorrência.
Reformular, redesenhar, refazer, reinventar. E nós, que fazemos uma cozinha típica de base ancestral como o podemos fazer.
Os pássaros lavam-se numa poça de água e são lindos, brilhantes, sacodem as asas e parecem criar o seu próprio arco íris em sua volta. Já imaginaram criar o vosso próprio arco íris em vossa volta? Fazerem um arco íris em que, em cada ponta, tivessem um tesouro?! E que tesouro seria esse? O que realmente vale tudo para cada um de vós? Dinheiro? O que interessa isso a um pássaro?
Trago-vos hoje os croissants da Confeitaria Romi, talvez o pior sítio do mundo para se aconselhar, mas aquele de que eu mais gosto. Porquê? Porque tudo é “feio”, mas extremamente saboroso.
Acho que o problema é mesmo a falta dos meus amigos, aqueles com quem discutia os temas do costume e saboreava a refeição. Lembro-me de, na maioria das vezes, falar mais do que comer. Era mesmo a conversa que sabia bem, eram as palavras que fluíam entre garfadas que faziam sobressair o sabor. A conversa era o condimento, o sal. Falta-me a rotina dos amigos.
Apesar de tudo isto guardo comigo outra certeza: que quem vive esta paixão como eu há tantos anos, já sentiu o peso da insegurança, do receio, da incerteza e já passou por muitos zeros, quer fosse a trabalhar para outros ou como empresários. Ainda assim, nunca baixamos a guarda, olhamos em frente e continuamos a lutar pelos nossos sonhos.
Não. A alta cozinha ou o que quiserem chamar, não pode morrer. Eu sei, contra mim falo que escolhi o meu caminho longe dessa aventura mesmo que tendo aprendido as suas técnicas.