Desafiamos os produtores a adaptarem-se aos hábitos dos consumidores e produzirem queijos com maturações mais prolongadas, formatos e dimensões distintas para que se diferencie da concorrência.
Reformular, redesenhar, refazer, reinventar. E nós, que fazemos uma cozinha típica de base ancestral como o podemos fazer.
Estaremos (acho que estamos) a caminhar para a uniformização do gosto, o triunfo do fácil, do envernizamento das insuficiências, o luzimento do «gato por lebre», da banalidade do cachorro quente, da sandocha aviltante da sanduíche, do suculento bife a favor do hambúrguer, da vitória total da doçaria industrial e a derrota das doçarias de cunho local, regional, conventual e monacal?
Os pássaros lavam-se numa poça de água e são lindos, brilhantes, sacodem as asas e parecem criar o seu próprio arco íris em sua volta. Já imaginaram criar o vosso próprio arco íris em vossa volta? Fazerem um arco íris em que, em cada ponta, tivessem um tesouro?! E que tesouro seria esse? O que realmente vale tudo para cada um de vós? Dinheiro? O que interessa isso a um pássaro?
Trago-vos hoje os croissants da Confeitaria Romi, talvez o pior sítio do mundo para se aconselhar, mas aquele de que eu mais gosto. Porquê? Porque tudo é “feio”, mas extremamente saboroso.
Acho que o problema é mesmo a falta dos meus amigos, aqueles com quem discutia os temas do costume e saboreava a refeição. Lembro-me de, na maioria das vezes, falar mais do que comer. Era mesmo a conversa que sabia bem, eram as palavras que fluíam entre garfadas que faziam sobressair o sabor. A conversa era o condimento, o sal. Falta-me a rotina dos amigos.
Apesar de tudo isto guardo comigo outra certeza: que quem vive esta paixão como eu há tantos anos, já sentiu o peso da insegurança, do receio, da incerteza e já passou por muitos zeros, quer fosse a trabalhar para outros ou como empresários. Ainda assim, nunca baixamos a guarda, olhamos em frente e continuamos a lutar pelos nossos sonhos.
Como líderes e donos de negócio, somos chamados a tomar decisões. A crise gerada pelo COVID-19 é um inimigo amorfo que requere uma avaliação pessoal da forma como fazemos tudo. Eu acredito que a partir de agora um dos princípios que irá ser a base da nossa atuação será algo dentro da ideia de que “Todo o nosso modelo de gestão está aberto a mudanças”.
Não. A alta cozinha ou o que quiserem chamar, não pode morrer. Eu sei, contra mim falo que escolhi o meu caminho longe dessa aventura mesmo que tendo aprendido as suas técnicas.
João Rodrigues é um dos nomes da sua geração e o homem responsável por todo o processo criativo do Michelin Feitoria, do Altis Hotels. Além deste, o chefe divide-se entre mais dois espaços: o food corner no Mercado da Ribeira e o Rossio Gastrobar, no topo do Altis Avenida. Em entrevista ao ETASTE, Rodrigues fala sobre as implicações do novo coronavírus no futuro dos estabelecimentos fine dining, das medidas que aplicará assim que abrir os seus restaurantes e dos "duros" tempos que se aproximam.