Óscar Correia soma mais de três décadas de experiência nas áreas da hotelaria e restauração. Hoje é diretor gastronómico do grupo Plateform — um dos maiores em Portugal, com 26 marcas, onde se incluem o biestrelado Alma, o Tavares e a Sala de Corte — mas a caminhada até ao topo foi longa.
O chefe Júlio Pereira, proprietário dos restaurantes Kampo e Akua, no Funchal, Madeira, abriu uma padaria. Kôdea — assim se chama — tem pão de fermentação natural, sandes compostas, doces, salgados e muito em breve, pizzas com produtos portugueses.
O Bairro do Avilez, aberto em em 2017, é o primeiro espaço de José Avillez a abrir e apresenta agora, além dos conceitos já existentes, Taberna e Páteo, outros dois restaurantes do chefe, Pizzaria Lisboa e Mini Bar.
O biestrelado The Yeatman, em Vila Nova de Gaia — inserido no hotel com o mesmo nome — reabre hoje ao jantar. À data da visita do ETASTE ao restaurante, em finais de fevereiro, falámos com o chefe Ricardo Costa sobre os pratos do novo menu de então que hoje se apresenta apenas com uma alteração. Além dessa novidade, o restaurante que comemora em 2020 dez anos desde a sua abertura, tem agora duas salas de jantar privadas e uma esplanada na varanda.
Perguntámos a sete figuras da área da gastronomia, com diferentes papéis, sobre qual foi a sua primeira refeição na reabertura dos restaurantes, após o encerramento forçado de quase dois meses. Também quisemos saber do que mais tinham saudades e como decorreu a experiência da refeição perante todas as medidas de segurança. Eis as respostas.
Nos primeiros dias, achava que esta situação apenas duraria meia dúzia de dias e que em breve voltaria tudo à normalidade. Mas logo percebi que iria durar bem mais do que todos queríamos.
Inaugurada em junho de 2019, a Taberna do Calhau, em Lisboa, prepara-se para comemorar o primeiro aniversário. Dias 6 e 7 de junho, Leopoldo Garcia Calhau recebe dez chefes para refeições a várias mãos.
Apesar do estado de calamidade que estamos a viver, notaram-se aspetos positivos, apesar de tudo. Um deles foi a aproximação do cozinheiro com o produto/produtor.
O Alma, em Lisboa, chefiado por Henrique Sá Pessoa, reabre já no próximo dia 26 de maio. Com duas estrelas Michelin, o restaurante, tem agora dois menus de degustação com o mesmo número de momentos [seis] de forma a reduzir o tempo da refeição.
Tal como aos outros a vida chama por mim e é tempo de cada um de nós seguir o seu ritmo. Apaixonada pelo meu país continuarei a ir ao encontro dos pequenos tesouros que nos encantam ao mesmo tempo que nos saciam a fome.