A Vaca que matura carne
Aqui, a carne provém de animais adultos alimentados livremente, as carcaças maturam nunca menos de 30 dias e a peça é feita à medida do cliente.
De 80 lugares para 8: o Kanazawa de Paulo Morais
A cozinha japonesa cruzou-se como por acaso na sua vida, quando repensou se ser cozinheiro era aquilo que gostava de ser. Foi amor à primeira vista e para toda a vida. Com 28 anos de carreira e 46 de idade, Paulo Morais é o chefe luso mais antigo do país a trabalhar a cozinha japonesa.
Origens selecionadas colhidas à mão
“Escolhido a dedo”, este é o mote da nova gama de cafés da marca Sical, que pretende reinterpretar o conceito “origens”. Os grãos escolhidos vêm das sub-regiões Nyrei, Espírito Santo, Santa Bárbara e Dak Lak com o objetivo de ressaltar a importância da génese do grão de café.
Dominique Crenn: “Os prémios não definem quem és”
Nos dois primeiros anos de existência, o Atelier Crenn foi premiado com duas estrelas Michelin e Dominique Crenn a primeira mulher nos Estados Unidos a consegui-lo. Em 2016, foi considerada a Best World’s Female Chef. Mas não é nada disso que a define.
Os eventos gastronómicos aí à porta
O ano já vai a meio mas o melhor ainda está para vir. O ETASTE compilou nesta galeria os eventos de gastronomia, a nível nacional e internacional, para os apaixonados da área. Entre a San Sebastian Gastronomika, o Festival Nacional de Gastronomia, em Santarém e o Congresso dos Cozinheiros, são muitos os dias dedicados aos chefes e à cozinha. Veja na galeria acima, por ordem cronológica, alguns dos eventos mais importantes a acontecer até ao final do ano.
Aljezur na Mó de cima
O edifício centenário da antiga Moagem de Aljezur, empresta a estrutura ao projeto de Isabel Gonçalves, Diogo Ruivo e Rita Belo. A Moagem assume-se como uma fábrica de criatividade, um espaço multicultural e multidisciplinar onde várias artes se combinam. O bistrô Mó nasce pelas mãos de Isabel, inspirada pelas viagens ao mundo que lhe deram a experiência e a paixão com que se dedica à cozinha.
Leandro: a Carreira de um Londrino
Há três anos que o chefe Leandro Carreia procurava um espaço "à sua medida". Agora, a procura chegou ao fim e, finalmente aventura-se no seu próprio projeto. O Londrino é o resumo de 23 anos de carreira, em oito países e abre portas, em novembro, na 36 Snowsfields Yard, em Londres.
Typographia Progresso: o novo desafio de Luís Américo
É numa tipografia antiga, decorada com máquinas centenárias, que o chefe Luís Américo encontrou o local ideal para o seu mais recente projeto. A Typographia Progresso abre hoje portas na baixa do Porto e promete trazer novidades à cidade.
Quando o chocolate e a aguardente se encontram
Foi da parceria entre a Adega Cooperativa de Monção e Ameadella Pastelarias, ambas da região do Alto Minho, que nasceu o bombom de aguardente 'Delícia de Monção'. Feito a partir de aguardente velha Alvarinha, este produto é totalmente fabricado de forma artesanal.
TĀTĀ Eatery viaja até Lisboa
A viagem acontece já nos próximos dias 1 e 2 de setembro. O Café Garrett, do chefe Leopoldo Garcia Calhau é o destino da dupla de chefes Zijun Meng e Ana Gonçalves. Esta é a primeira vez que os chefes cozinham em Portugal continental, onde irão trazer um menu de inspiração asiática com produtos portugueses.