Há uns tempos refiz um conjunto de receitas históricas publicadas pela investigadora e amiga Guida Cândido, num total de 50 iguarias únicas e cozinhadas o mais perto do que poderia ser como tudo era feito no seu tempo.
Sem dúvidas, sem medos, sem qualquer ponta de receio. Perante as notícias de hoje, há que agir. Olhar as melhores soluções, as que podem agilizar o serviço e o negócio de cada um e andar em frente.
É o 7º episódio do Boca Mole, na sua terceira série, de um conjunto de entrevistas sobre gastronomia, conduzidas por Paulo Amado.
Vamos por partes. Primeiro deixar de pensar que temos todos que virar lugares assépticos e em modelo fastfood onde a relação e o bem-receber são coisas do passado e só a eficiência prevalece numa relação quase automática entre o restaurante e o cliente.
Nunca gostei da lógico do “empratamento” por muito bonito que seja. Torna a alimentação num acto único. Falta tudo o resto que dá vida.
E talvez este seja o momento para sentir essa mudança, acelerar um outro modelo. 2020 não é uma paragem ou uma interrupção, é vida todos os dias.
Paulo Amado conversou em vídeo para a segunda série do Boca Mole com Nikita Polido, Pedro Braga, João Faria, Pedro Bastos.
Duas vezes por semana o Chefe Filipe Ramalho, da Torre de Palma Wine Hotel, Monforte, liga a um colega e ficam à conversa sobre o que lhes apetece. Para contrariar este tempo e construir um novo. Do Alentejo para o mundo.
Após alguma expectativa, a Direção Geral de Saúde divulgou hoje os procedimentos a ter por parte dos estabelecimentos de restauração bebidas já a partir de 18 de maio — data em que restaurantes e cafés poderão reabrir.
É o 6º episódio do Boca Mole, na sua terceira série, de um conjunto de entrevistas sobre gastronomia, conduzidas por Paulo Amado.