O apelido não deixa margem para enganos. Francisco é filho de José Bento dos Santos, uma figura da gastronomia e do vinho em Portugal. O engenheiro biológico de formação bem tentou fugir ao caminho que o futuro lhe reservava, mas o mundo vinícola acabou por levar a melhor.
O seu pai, Cristiano, é um nome forte no mundo da vitivinicultura e o atual administrador da Quinta Vale D. Maria, propriedade da família. Ao lado do progenitor, Francisca, com 31 anos, mostra-se defensora do Douro e do que nasce e cresce na terra que é sua, desde sempre.
Nos dois primeiros anos de existência, o Atelier Crenn foi premiado com duas estrelas Michelin e Dominique Crenn a primeira mulher nos Estados Unidos a consegui-lo. Em 2016, foi considerada a Best World’s Female Chef. Mas não é nada disso que a define.
Chegámos cedo e a esta hora a porta ainda está fechada para que não se comecem a acumular olhares curiosos. Cá dentro, os utensílios de cozinha ecoam na sala. Os trabalhadores já estão nos seus postos há algum tempo. Abriu portas no verão passado e desde aí que as novidades não param. Estamos no Bairro do Avillez, um local onde a Lisboa cosmopolita e típica se encontram. E, agora, também o Peru.
Chegamos à hora combinada à Madragoa. Uma senhora na varanda está a estender um lençol que deixa na rua o cheiro a sabão azul e branco. Cá fora, estão dois vasos de cada lado da porta, onde, em cima, está escrito à mão ‘Osteria’.
A preservação da história oral é importante para o seu trabalho e é graças a ele que agora, em formato documental, temos acesso a conteúdo de património histórico, que por outro caminho nunca conheceríamos.
Quando falámos com o Tiago Bonito, era segredo. Mal nos confirmava que a Casa da Calçada era o seu destino, ainda que lhe disséssemos que já sabíamos. Só dava a entrevista se saísse depois do anúncio oficial. Ok, respeitámos isso. Retrato de um jovem cozinheiro que, agora, abraça um restaurante já com estrela Michelin.
Luciano Marques chegou a Portugal de mochila às costas e coragem no peito. As raízes e a sua filha de oito anos levam-no ao Brasil de vez em quando. É o chefe por trás do Bairro do Avillez que abriu portas em junho de 2016. A carreira de futebolista piscou-lhe o olho ainda jovem, mas foi a cozinha que o arrebatou quando aos 17 anos foi ajudar um amigo num restaurante.
Mouette Barboff, antropóloga francesa especialista no tema do pão, já editou três livros em Portugal e, em breve, lançará o seu quarto: 'O Pão das Mulheres'.
Já lá vão seis mil anos de história naquele que é considerado o mais antigo alimento do mundo. Mário Rolando conhece-o bem. Trocou as aulas de Direito por cozinhas cheias de farinha e hoje produz pães, com massas-mãe com quatro anos, que demoram 24 horas a estarem prontos.