Ainda antes do Estado de Emergência ser decretado, Sérgio Gama, cozinheiro na Casa Velha, na Quinta do Lago em Vilamoura, decidiu voltar para casa dos pais, em Coimbra, e criar o projeto pop up Brunch em Casa.
Um segundo inquérito da AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal sobre o impacto da Covid-19 na atividade turística (alojamento turístico e restauração e bebidas), realizado entre 30 de abril e 1 de maio de 2020, apurou 1722 respostas válidas.
No meio do ódio e do medo, diluem-se pedidos de ajuda, gritos de desespero e fotografias de uma realidade que não é a nossa e que pensamos que só toca os outros.
Impossível. Não dá. Não vai dar. Não pode ser assim. Hoje só penso nas vezes sem conta que ouvi estas palavras há quase um ano quando me aventurei a aceitar um desafio, principalmente a mim mesmo, de ir para um lugar isolado fazer a cozinha em que acredito.
Ora, as confrarias (collegias) têm sido estudadas seria e rigorosamente por vários académicos e investigadores dos quais destaco o eminente historiador Paul Véine do Colégio de França. doçaria industrial e a derrota das doçarias de cunho local, regional, conventual e monacal?
Tudo se encaminha para um regresso à normalidade. Ainda que lento, o regresso acontece. Uns estarão felizes com a mudança, outros talvez nem tanto que as mudanças custam sempre, mesmo as muito desejadas.
É o 5º episódio do Boca Mole, na sua terceira série, de um conjunto de entrevistas sobre gastronomia, conduzidas por Paulo Amado.
Lentamente percebemos que continuar é preciso. Há cinquenta dias que escrevo aqui. E há cinquenta dias que não cozinho no restaurante que deixei e ficou até agora de porta fechada.
Paulo Amado conversou em vídeo para a segunda série do Boca Mole com João Rodrigues (Feitoria), Vasco Coelho Santos (Euskalduna) e Leandro Carreira (The Sea, The Sea, Londres) para iniciar um tomar de pulso ao atual momento da restauração em Portugal. Agora surge a mesma conversa em formato entrevista. Ei-la de seguida.
Depois de um primeiro 'Pequeno-Almoço de Cozinheiros do Alentejo',que teve lugar a 9 de março de 2020 no Hotel Torre da Palma, Paulo Amado — organizador do evento — voltou a reunir mais de uma dezena de chefes para conversar sobre os temas do futuro, desta vez na plataforma online Zoom.