Por Detrás de um Chef há sempre Grandes Produtores. Duas vezes por semana, o chefe Vitor Adão, do Restaurante Plano, Lisboa, desafia dois produtores a mostrarem a suas iguarias enquanto cozinha um dos seus produtos.
Paulo Amado conversou em vídeo para a segunda série do Boca Mole com João Sá (Sála), Filipe Barata (Advogado) e Marta Almendra (Ilegal, Boteco Mexicano e Cruel) para iniciar um tomar de pulso ao atual momento da restauração em Portugal. Agora surge a mesma conversa em formato entrevista. Ei-la de seguida.
Reformular, redesenhar, refazer, reinventar. E nós, que fazemos uma cozinha típica de base ancestral como o podemos fazer.
Estaremos (acho que estamos) a caminhar para a uniformização do gosto, o triunfo do fácil, do envernizamento das insuficiências, o luzimento do «gato por lebre», da banalidade do cachorro quente, da sandocha aviltante da sanduíche, do suculento bife a favor do hambúrguer, da vitória total da doçaria industrial e a derrota das doçarias de cunho local, regional, conventual e monacal?
Os pássaros lavam-se numa poça de água e são lindos, brilhantes, sacodem as asas e parecem criar o seu próprio arco íris em sua volta. Já imaginaram criar o vosso próprio arco íris em vossa volta? Fazerem um arco íris em que, em cada ponta, tivessem um tesouro?! E que tesouro seria esse? O que realmente vale tudo para cada um de vós? Dinheiro? O que interessa isso a um pássaro?
Trago-vos hoje os croissants da Confeitaria Romi, talvez o pior sítio do mundo para se aconselhar, mas aquele de que eu mais gosto. Porquê? Porque tudo é “feio”, mas extremamente saboroso.
Acho que o problema é mesmo a falta dos meus amigos, aqueles com quem discutia os temas do costume e saboreava a refeição. Lembro-me de, na maioria das vezes, falar mais do que comer. Era mesmo a conversa que sabia bem, eram as palavras que fluíam entre garfadas que faziam sobressair o sabor. A conversa era o condimento, o sal. Falta-me a rotina dos amigos.
Apesar de tudo isto guardo comigo outra certeza: que quem vive esta paixão como eu há tantos anos, já sentiu o peso da insegurança, do receio, da incerteza e já passou por muitos zeros, quer fosse a trabalhar para outros ou como empresários. Ainda assim, nunca baixamos a guarda, olhamos em frente e continuamos a lutar pelos nossos sonhos.
Paulo Amado conversou em vídeo para a segunda série do Boca Mole com Vítor Sobral (Grupo Quina, Lisboa), António Loureiro (A Cozinha, Guimarães) e Júlio Pereira (Kampo e Akua, Funchal) para iniciar um tomar de pulso ao atual momento da restauração em Portugal. Agora surge a mesma conversa em formato entrevista. Ei-la de seguida.
Como líderes e donos de negócio, somos chamados a tomar decisões. A crise gerada pelo COVID-19 é um inimigo amorfo que requere uma avaliação pessoal da forma como fazemos tudo. Eu acredito que a partir de agora um dos princípios que irá ser a base da nossa atuação será algo dentro da ideia de que “Todo o nosso modelo de gestão está aberto a mudanças”.