O mítico chefe catalão Ferran Adrià foi um dos convidados do segundo dia da iniciativa Gastronomika Live, um congresso online de chefes organizado pelo festival San Sebastian Gastronomika.
Desistir não é opção na nossa área. Tenho clientes que agradecem por estarmos abertos e querem descobrir Portugal já este verão. Essas palavras enchem o nosso coração!
É certo que todos queremos respostas imediatas. A nossa fome pelas certezas é tanta que às vezes até nos esquecemos que o tempo vai ter que passar para que elas sejam seguras e nos caiam nas mãos como fruto maduro.
Um restaurante é um negócio. A negação do ócio. Mas vive, em parte, disso. Do ócio dos outros em bons momentos.
Ainda antes do Estado de Emergência ser decretado, Sérgio Gama, cozinheiro na Casa Velha, na Quinta do Lago em Vilamoura, decidiu voltar para casa dos pais, em Coimbra, e criar o projeto pop up Brunch em Casa.
Um segundo inquérito da AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal sobre o impacto da Covid-19 na atividade turística (alojamento turístico e restauração e bebidas), realizado entre 30 de abril e 1 de maio de 2020, apurou 1722 respostas válidas.
No meio do ódio e do medo, diluem-se pedidos de ajuda, gritos de desespero e fotografias de uma realidade que não é a nossa e que pensamos que só toca os outros.
Impossível. Não dá. Não vai dar. Não pode ser assim. Hoje só penso nas vezes sem conta que ouvi estas palavras há quase um ano quando me aventurei a aceitar um desafio, principalmente a mim mesmo, de ir para um lugar isolado fazer a cozinha em que acredito.
Ora, as confrarias (collegias) têm sido estudadas seria e rigorosamente por vários académicos e investigadores dos quais destaco o eminente historiador Paul Véine do Colégio de França. doçaria industrial e a derrota das doçarias de cunho local, regional, conventual e monacal?
Tudo se encaminha para um regresso à normalidade. Ainda que lento, o regresso acontece. Uns estarão felizes com a mudança, outros talvez nem tanto que as mudanças custam sempre, mesmo as muito desejadas.