Chega o tempo das decisões. Cada dia, cada dia que passa, perdemos algo. E ganhamos algo. Quando comecei a escrever estes textos, pensava que isto tudo demoraria muito mais do que podíamos imaginar.
A gastronomia portuguesa é um portento. Dá gosto só de pensar no rancho de receitas, ficamos com água na boca só de falar daqueles pratos mais emblemáticos.
O restaurante Epur, em Lisboa, detentor de uma estrela Michelin e chefiado por Vincent Farges, está a funcionar em regime take away e delivery. Mas como é que se adapta um fine dining a esse tipo de oferta? Falámos com o chefe para saber mais.
A viagem, de carro até casa, foram três horas de muita reflexão e auto motivação. Por eles, era importante agir, criar um plano, para todos nos mantermos psicologicamente resilientes e não entrar numa espiral de pânico e ansiedade. O que andas a fazer?
Fechados em casa, no seu apartamento ou restaurante, seis cozinheiros de Lisboa e Porto, criaram negócios alternativos relacionados com o seu ofício — tudo para continuar a oferecer aos seus clientes o conforto que só a comida proporciona. Falámos com Pedro Bandeira Abril, Shay Ola, Marta Caldeirão, Pedro Coelho, João Pupo Lameiras e Hugo Brito para conhecer os seus projetos gastronómicos em tempos de quarentena e descobrir como funcionam.
Almoçava 7x7 dias fora de casa. Nos cinco dias úteis, em restaurantes de proximidade. Os chamados restaurantes de prato do dia, ou de menu do dia. É um escalão intermédio.
A Galeria Fernando Santos organizou uma exposição que junta arte e gastronomia, criando uma ligação pouco vista no circuito nacional. Fuck Art, Let’s Eat reuniu 30 artistas e um igual número de abordagens, abrindo pistas para o potencial deste universo.
Cada vezes seremos mais casas em nós mesmos. Isolados, para segurança e sobrevivência. É simples, o egoísmo salva.
Para trás, ficaram as pinhas e os troços de eucalipto queimados que alimentavam a brasa e a alma de quem ali trabalhava diariamente com esforço e dedicação, os tachos de ferro a queimar, o cheiro do pão acabado de sair do forno a lenha, a azáfama das preparações e a adrenalina dos serviços, os clientes felizes e o sentimento de dever cumprido, que bom que era...
Hoje agarrei-me à poesia para dar cor ao dia. Estava a fazer-me impressão um céu, nem azul, nem cinzento. Apenas branco. Precisava de sol no meu dia, de cor, do cheiro a mar.