Em 1939, o escritor, bibliófilo e gourmet dotado de imenso saber e experimentado no tocante a sápidos sabores deu à luz a inusitado ensaio relativo às artes culinárias e a iguarias sólidas e líquidas intitulado VOLÚPIA: a Nona Arte: a Gastronomia.
E se a doçaria portuguesa for só ovos, açúcar e farinha? Eu ainda acho fascinante que assim seja! Que, com tão pouco, se consiga tanto! Bom, mas voltando lá atrás…
Bacalhau salgado, cação de coentrada, cusco transmontano, vinho do Porto, queijo da serra, fogaça de Alcochete, Moscatel de Setúbal, doces de ovos, butelo, faceira fumada, favas secas, cenoura algarvia...
Seria a pergunta que mais ouvia dos outros e de mim. Estaria a fazer a melhor opção? Estaria eu no meu perfeito juízo, com 35 anos, estabelecido no meu país, e prestes a mudar a minha vida do avesso?
Tenho ideia que esta meia dúzia de anos que nos separa, era maior há uns 20 anos quando o conheci. Teria Vítor Sobral 10 anos de cozinha e era evidente como personificava o despontar de uma nova geração de cozinheiros à procura de quebrar barreiras.
Há um ano, embarquei sozinho numa viagem de quase quatro meses pela Ásia. Desde que fui ao Vietnam, há cinco anos, que a maior parte dos meus destinos de viagem é escolhido pela sua relevância gastronómica.
7h30 da manhã... Idanha-a-Nova, uma neblina matinal irrompe pelos campos verdes que já estão matizados pelas acácias e aceres que caducos, têm as suas folhas a cair, o cheiro é inconfundível, terra molhada, um frio cortante que irrompe na nossa cara como uma espada de Démocles.
A terra torna-se húmida, as águas entumecidas galgam as margens dos rios, o vento vergasta as árvores, a chuva fustiga-as, o ar fica sombrio, o horizonte desprende brancura reluzente do nevão cobertor da montanha. Dizem os donos de provecta idade ser o inverno tempo de vida airada. O rifão adverte: Em dezembro descansa, mas não
O valor das Estrelas Michelin... O valor dos restaurantes... O valor dos chefes... O valor como se mede? O sucesso como se mede?
Tenho ficado muito entusiasmado pelos projectos que têm vindo a nascer em Portugal. Tenho orgulho em assistir ao fantástico talento que está aqui a crescer.